酒精飲料のための超音波老化する装置

November 7, 2022
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酒精飲料のための超音波老化する装置

 

超音波加速の原則

 

化学では、「音響のキャビテーション」は小さい泡の形成、成長および内破を示す。キャビテーションの泡は分子を一緒に押す液体で肯定的な圧力を引き起こす圧縮拡張周期から成っている。逆に泡が非常に急速に育てば、拡張周期により否定的な圧力を引っ張る互いからの分子を、まで超音波のエネルギーを吸収できない引き起こし。この場合、液体は急ぎ、泡は破烈する。全プロセスは液体段階の分子の魅力を破壊する。音波は植物ティッシュから化学薬品を得るのを助けることができる。超音波はティッシュが破裂する高い比率で細胞の内で貯えられるbioactive混合物を解放する圧力波である。

キャビテーションの泡は、キャビティを囲む液体の温度を上げ、集中させたホット スポットを作成するためにultrasonicationの間に形作られたこれらの小さい泡すぐに破烈し。但し、区域は熱がすぐに散るほど小さい。一方では、まさに高圧、ieは泡崩壊の間に約1000の大気、発生する。即時の高温および高圧は一連の物理的なおよび化学効果に終って細胞壁および分子結束のような安定した構造を、破壊できる。

 

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ブドウに対する効果

ワインを飲むために適用されるワインの処理パワーの超音波の超音波の異なった効果は多くの有利な効果を提供する。最も重要な適用はフェノールのような味が豊富な部品のおよび香料、カシのバレルの老化および加速された成熟および老化すること抽出によってワインの味を高めることを含んでいる。ブドウからの芳香およびフェノール混合物の抽出はティッシュに超音波の機械活動支払能力がある拡散を支える。超音波はcavitationalせん断力を通して機械的に細胞壁を破壊するとき、細胞からの溶媒への移動を促進する。超音波キャビテーションによる粒度を減らすことは固体および液体段階間の接触の表面積を高める。ブドウはポリフェノールで豊富であることのために知られ、需要が高いにある。ブドウのこれらのフェノール混合物は反根本的な、酸化防止特性のために(単量体flavanolsのような、二量体、trimericおよび重合体のproanthocyanidinsおよびフェノールの酸)知られている。化学的に、それらは2つの下位範疇に分けることができる:フラボノイドおよび非フラボノイド。ワインの最も重要なフラボノイドは貢献するタンニン、およびアントシアニン味およびmouthfeelは着色するためにである。非フラボノイドはresveratrolのようなスチルベンの混合物および安息香酸、caffeic酸および肉桂の酸のような酸性混合物を含んでいる。これらのフェノール混合物のほとんどはブドウの皮および種で含まれている。強い超音波力はブドウの種およびブドウの皮から効果的に貴重な部品を得ることができる。

 

容器に対する超音波の効果
ワインのカシのバレルのための超音波助けられた抽出
木製の接触は(従来のカシのバレル)またはおがくず、棒/横木またはカシの塵(代わりとなるカシのバレル)を加えた。プログラムの専門用語に従って、カシ(味)に使用する共通木はカシ(カシ)である。まれに使用されない他の木製のタイプは、例えばクリ、マツ、シタン、チェリーまたはアカシアある。木の化学特性がワインの味そして香りに対する深遠な効果をもたらすのに使用されている。カシに含まれているフェノールはバニラ、カラメル、クリーム、スパイスまたは土の味のようなワインによって、作り出される味と相互に作用している。酸化および減少からワインを保護するので、Ellagicタンニン(hydrolyzableタンニン)に非常に重要な役割があり、木のリグニンの構造から得られる。超音波抽出は超音波によって作成される高低圧力の循環が粉、破片、スライバ、またはスラットの木製の構造への液体の浸透を高めるのでワインのバレルの段階のために有用である。これはより短いカシのバレルの老化する時間を要求し、物質移動としてより高い味の結果はかなりその結果高められる。カシの小麦粉か木風味を付けられた留出物がワインを飲むために(カシのバレルの代りに)加えられれば超音波力はワインに表面のwettingおよび露出を改善するために粒子かしぶきを非常に精巧に分散できる。これは酒精飲料の質を改善するために高い好みおよびmouthfeelおよび助け得るために非常に重要である。バレル研磨および老化が醸造プロセスの延長時間およびコスト ファクタであるという事実は超音波学に非常に興味深い処理方法をする。

 

付加的な行為のため
ワインは非常に短い処理時間以内の延長保存性の同質な液体になる。同質性は分子とこうしてより完全な分子変更間のより高い相互作用を可能にする。これは改善された好みおよび質を意味する。分散:びん詰めにする前に、ほとんどのワインは防腐剤(例えばカリウムの重硫酸塩、ナトリウムの重硫酸塩)、洗浄剤、着色の粉のような添加物と扱われ、罰金を科し、改良代理店を促進する。これらの添加物が早期に茶色におよび損傷を避けたり、ワイン質を改善するか、欠陥を除去するまたは発酵プロセスを支えるのに使用されている。超音波処置を使うと、これらの添加物はより高い処理の結果に終ってワインに、非常に一貫して分散させることができる。ローカル超音波キャビテーションによって発生する高温(5000の摂氏温度の近くで)および高圧(50 MPaの上で)。Microcavitatingの泡(直径のおよそ1つのµm)は液体(パスカルの法律)中均一に機能し、気孔に深く突き通ることができる。強力な超音波によって発生するキャビテーションは多数の病原性のある微生物を禁じる。

 

適用

 

老化することを促進するべき1.Redワイン、ブランデーおよび他の果実酒

2.Vinegar香料添加剤

老化を加速する3.Saltedアヒルの卵および他の漬物のプロダクト

老化することを促進するべき4.Liquorおよび他の穀物のワイン

さまざまな薬効があるワインからの有効な物質の5.Extraction

 

超音波加速の利点

 

時間を節約しなさい
超音波の細胞壁破損機能はブドウのフラボン、アントシアニン、タンニン、resveratrolおよび他の芳香の部品がすぐにそして効果的に解放するために可能にする。長年にわたり老化するブランデーと同じような精神を作り出し老化することに必要な時間を減らす。

 

好みを高めなさい
ブドウの有効な芳香の物質に加えて、超音波は完全にカシの破片、クリの木および耐久のカシに含まれている芳香の部品を得ワインに移す。このプロセスは数分かかり、得られるプロダクトは時間に非常に安定している。ワインの好みを非常に改善した。

 

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